06 février 2007
LA recette de crème pâtissière parfaite!!!
J'ai longtemps cherché une bonne recette de crème pâtissière avant de trouver LA recette parfaite avec un bon goût de vanille, bien lisse, sans grumeaux...un délice quoi! Je la refais à chaque fois que j'en ai besoin...
- 4 jaunes d'oeufs
- 25 g de farine de maïs francine
- 90 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 40 cL de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
Lavez la gousse de vanille et coupez la en 2 dans le sens de la longueur.
Faites chauffez le lait avec la gousse jusqu'à ébulition. Laissez infuser c'est à dire laissez prendre le goût de vanille au lait pendant au moins 1h.
Dans un saladier, cassez les oeufs et récupérez les jaunes. Incorporez le sucre et le sucre vanillé et mélangez.
Incorporez la farine de maïs, mélangez.
Retirez la gousse du lait et filtrez le. Puis versez petit à petit le lait au mélange.
Remettez le mélange dans la casserolle et faites chauffer jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Laissez refroidir.
Commentaires
Appétissante! Tu m'en donne une chtite coupe!
C EST TELLEMENT BON
Ben si elle est parfaite, je vais la faire mienne !!
Bien réussie bravo !
waaooouuwww!!
elle est superbe ta crème!! bises micky
superbe!
J'ai également une bonne recette mais je vais très volontier tester la tienne. Merci ;-)
hummmmmmmmm!! je plongerais bien mon doigt dedans!!!
C'est vrai qu'elle à l'air parfaite cette crème pâtissière!!
Merci !!!
merci pour la recette!! c etait fameux!
J'arrive par ici après avoir croisé le chinois de dame omelette, que je m'en vais tester dès ce dimanche, garni de cette appétissante crème patissière !
Juste une question pour satisfaire ma curiosité : pourquoi particulièrement de la farine de maïs ?
Oupss !! nouveau péché
J'avais une folle envie d'un chinois et grace à Omelette qui recommande ton blog . J'ai eu l'honneur de découvrir ton blog et évidemment ta crème pâtissière qui est bien appétissante !
très bonne recette!
parfait!!
je l'ai cherchée aussi LA crème et grâce à ton site je vais faire fureur ce soir avec ma tarte aux fraises, merci!!
oh ! je crois bien bien que c'est LA recette que je cherchais !! merci!
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je pense que cette cremùe va faire fureur !!!!
je l adopte tout de suite dans mes classiques
merci encore
Un délice
J'ai mis un lien sur mon blog . Merci
parfaite ta creme patissiere sauf que la mienne je la remets pas a ébulition a la fin lorsque ma tarte rentre au four
je te pique ta recette, à l'occasion de mon premier chinois cet après-midi !
Bien sauf une chose
Ta recette et bien je te le dit en tant que patissier proffesionelle une chose quant tu remet les ingredient dans la casserole pour l'episir il faut presiser quil faut la faire bouillir sinon c'est tres bien felicitation !!
je l'ai testé à la pâte de pistache et je l'ai trouvé vraiment délicieuse... Merci pour cette recette!
http://delicesdhelene.canalblog.com/archives/2007/11/15/6851838.html
tiens bon le cap
belle allure ta crème, justement je cherchais quelquechose de qualité pour mon gateau basque
je me pourlèche déjà les babines
avec les blancs je vais essayer ta recette de soufflé au jambon,
elle et genial ta recette
elle et super ta recette meme pas moi j aurais pu pencer a sa merci pour le filon merci donne nous plus d idées
super recette
merci pour ta recette je cherchais justement une recette simple je vais pouvoir en garnir mes choux a la creme et avec les blancs je ferai des meringues hum merci encore
super recette
merci pour ta recette je cherchais justement une recette simple je vais pouvoir en garnir mes choux a la creme et avec les blancs je ferai des meringues hum merci encore
merci
sitot dit sitot fait ta recette de creme a tres bien garni mes choux et le tout a remporte un immense succes donc merci a toi pour cette recettes et bravo encore toute ma petite famille a vraiment apprecié merci
super!!! moi qui cherchais une bonne recette de crème patissière!!! sauf que: j'habite à la Réunion, ici on plante de la vanille et je voulais juste préciser qu'il ne faut pas laver la gousse de vanille car l'essentiel de son arôme est dans les graines à l'intérieur... merci quand même !!! à bientôt!!! :)
merci
merci pour ta recette, mon fils adore ça pourtant il n'a que 21 mois elle est vraiment bonne. Pour la tarte aux fraises, c'est parfait. C'était vraiment bon ils se sont tous régaler.
Un peu trop sucré
La recette est un peu trop sucrée : j'enlève systématiquement du sucre de la plupart des recettes données dans les ouvrages et sur les sites et c'est tout aussi bon (ici,je mets 60 g. seulement). Comme je me sers de sucre MASCARIN (Réunion), je pense qu'il est possible que le pouvoir sucrant soit supérieur pour ce sucre.
crème pâtissière
Une des recettes de crème pâtissière que j'ai trouvée.
Bisous
Rachel
Ca y est , c'est parfait
Je mets :
- 3 jaunes d'oeufs au lieu de 4 (oeufs moyens)
- 55 g. de sucre roux Mascarin (au lieu de 90)
- 1 petite cc d'extrait de vanille Bourbon (si je n'ai pas de gousse). J'utilise la marque réunionnaise Albius, mais d'autres peuvent aussi faire l'affaire.
Je tourne régulièrement la préparation avec un petit fouet lorsque je la remets sur le feu (petit feu de la cuisinière, réglé sur moyen/fort), comme si je voulais faire une mayonnaise mais sans trop forcer : on sent au fouet quand ça épaissit. Je coupe le feu quand la crème est prise et a l'aspect d'un émulsion de crème de beauté (aspect lisse, brillant, crémeux mais léger), en tout cas au première bulles de bouilli sans attendre pour conserver la texture légère de la crème pâtissière (j'ai horreur de l'espèce de bloc de béton sucré que l'on vous vend sous ce nom dans les magasins)
Ensuite, yaaaaah !, les envahisseurs attaquent (maris, copains, enfants divers) et j'essaie de sauver ce que je peux pour fourrer les choux, à raison de deux bonnes cc par chou !!!!
Je dispose en couronne sur une assiette joliment, je neutralise avec un caramel versé en rond (pas trop de caramel sur les choux) pour faire une PIECE MONTEE MAISON et ....
Yaaaaah !!! deuxième attaque des envahisseurs !!!! A ce stade, pas de survivant.
On peut faire les choux la veille, la crème le jour même et réserver au frais la pièce montée (dans un réfrigérateur fermé à clé si on veut tenir jusqu'au dîner). A consommer dans les 24 heures (idéal : moins de 12 heures) . Les choux glacés sont sublimissimes, à se relever la nuit pour dézinguer le réfrigérateur ...
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